上野巧矢 様専用 銀座 菊藤 紫檀 薄型出刃包丁 120ミリ 白鋼2号多層鋼 銀座 菊藤 紫檀 柳刃包丁 240ミリ 白鋼2号多層鋼 白紙2号を鍛え、多層鋼として作り上げた薄出刃庖丁です。 積層とは、鋼と地金を幾度も折り重ねることで美しい積層の波紋を描きます。 美しいだけでは無く、包丁の耐久性が向上し切れ味も上昇する効果があります。 白紙2号は、切れ味に優れスウっと短く軽く、力を入れることなく食材を切る事ができます。 昔から白紙2号などの日本鋼は、三徳包丁や刺身包丁などによく使われる伝統ある素材です。 家庭用などに使われるスタンダードな鋼なので、価格に安定感があり、ステンレス系の素材より切れ味に優れています。 プロの料理人、料理好きな方でもどなたにでも使っていただける包丁です。 柄は、水気にも強い高級柄材の天然の紫檀を仕様しております。